| Astice al Pompelmo |
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Ingredienti: Per 6 persone:astice n° 2 di kg. 1 ciascuno, pompelmo n° 2 del peso complessivo di g. 500 circa il succo di 1/2 limone, 1/2 bicchiere di vermouth dry, 2 cacchiai di brandy, g. 50 di burro, alcune foglioline di cerfoglio e di prezzemolo, sale, pepe.ASTICE:Detto anche "elefante di mare", é un grande crostaceo simile all'aragosta, da cui si differenzia per le dimensioni, il colore verdastro e le grandi e potenti chele. Vive nell'Atiantico settentrionale e nel Mediterraneo occidentale. Ha carni bianche, meno delicate di quelle dell'aragosta.700 grammi forniscono 50 calorie.l'acquisto: da ottobre a maggio. Preparazione: 1. Portate a ebollizione, in una capace pentola, abbondante acqua leggermente salata; tuffatevi gli astici, dopo averli ben lavati, fateli cuocere per circa 15 minuti, poi toglieteli e metteteli da parte2. Sbucciate accuratamente i pompelmi e divideteli in 16 spicchi. Teneteli da parte e conservate anche il succo rimasto.3. Versate in un tegame il vermouth, il brandy e il succo di limone, scaldate a fiamma moderata e fate evaporare il liquido riducendolo a metà.4. Unite il succo di pompelmo e portate a ebollizione addensando la salsa. Toglietela dal fuoco e incorporatevi il burro a pezzetti.5, Tagliate gli astici a metà, sgusciate le due mezze code e disponete la polpa, sul piatto da portata, salatela leggermente e pepatela, poi irroratela con la salsa preparata.6. Guarnite i crostacei con gli spicchi di pompelmo, le foglioline di cerfoglio e prezzemolo e servite. |
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